多年豆制品設(shè)備制作經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)力量雄厚

核心產(chǎn)品：整套豆腐機(jī)、成套豆腐皮機(jī)、豆干機(jī)、干豆腐設(shè)備、千張機(jī)

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彭大順豆制品技術(shù)分享，豆制品加工簡(jiǎn)易流程

發(fā)布人：彭大順

瀏覽量：800

發(fā)布時(shí)間：2020-09-10

當(dāng)下豆制品行業(yè)火爆異常，不少朋友前來(lái)咨詢豆制品是怎么做的？那么今天就為大家分享一下彭大順手工豆制品制作的簡(jiǎn)單流程和注意事項(xiàng)吧！

一、前期豆?jié){制作工藝的流程為：

1.選料：

選擇飽滿圓潤(rùn)的優(yōu)質(zhì)大豆，皮薄、表面光滑、沒(méi)有發(fā)霉沒(méi)有雜質(zhì)。

2.浸泡：用水浸泡大豆，使其變軟，吸飽水分，方便磨漿。

3.清洗：將浸泡好的大豆反復(fù)清洗干凈。

4.磨漿：選擇適合的磨漿機(jī)進(jìn)行研磨出漿。

5.煮漿：由于研磨時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡面，在煮漿之前一定要先消泡，防止豆?jié){假沸，

6.濾漿：過(guò)濾豆渣及雜質(zhì)，得到純正的豆?jié){。

我們?cè)谇懊嬷茲{過(guò)程中應(yīng)注意三點(diǎn)：濃度根據(jù)產(chǎn)品來(lái)定，溫度要在100℃，PH值6.8～7之間。

彭大順豆腐腦

二、豆腐類后期產(chǎn)品加工過(guò)程：

1.豆?jié){：濃度調(diào)整到5，這樣可以直接喝的；可以與各種水果或蔬菜粉搭配出不同口味。

2.豆腐腦：濃度調(diào)整到6，加葡萄糖酸內(nèi)酯，

冷漿法：豆?jié){冷卻35℃以下，然后加入葡萄糖酸內(nèi)酯（每1000克漿加內(nèi)酯2.5克）攪拌入容器中靜止即可。

熱漿法：豆?jié){在95℃左右，加入葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即可。

3.豆腐皮：豆?jié){濃調(diào)至8.5，加入脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑可以回軟，進(jìn)行包裝。

4.絹豆腐：豆?jié){濃度調(diào)至9，燒至90℃左右+復(fù)合凝固劑，用沖漿箱+豆制品箱+一次性無(wú)紡布加工而成。

5.老豆腐：豆?jié){濃度調(diào)至8.5大概在85℃點(diǎn)鹵（食用氯化鎂），用老豆腐箱+包布+壓板等工具壓制而成。

彭大順卷豆腐

三、豆干類產(chǎn)品加工

豆?jié){濃度在7-8，溫度控制在80-90℃

1、千張，百葉，豆腐皮

可用專門的百葉設(shè)備生產(chǎn)，做出來(lái)的產(chǎn)品又可以加工成其他衍生產(chǎn)品，如：百葉結(jié)、豆腐絲等....

2、油炸或鹵制品

這個(gè)是由豆腐、豆干、豆皮等產(chǎn)品切塊用油炸或者鹵湯進(jìn)行二次加工制作成各種口味的豆制品。

3、香干

一般分為生鮮和休閑兩種，生鮮香干一般為鹵制品，屬于半成品熟食。休閑豆干會(huì)添加更多的調(diào)味料進(jìn)行烹制，即食產(chǎn)品

4 、素雞

浸堿：將百葉重量2%的純堿（食用堿）溶于開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然后將百葉切成所需尺寸大小塊，倒入堿溶液里。約過(guò)10～15分鐘，受堿的作用而軟化，即可制坯。

制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然后用笊籬將浸泡后的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊并移入壓榨機(jī)內(nèi)加壓排水。由于坯子含量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止，切劃成所需形狀，浸泡在開水里煨1小時(shí)，即為成品。當(dāng)然也可將開水制成鹵汁，成為休閑小吃。

彭大順豆渣丸子

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咨詢電話：15649000666 彭大順歡迎您來(lái)實(shí)地考察！

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